Durch die Kolloidation wird eine Veränderung der Wasserstruktur und damit auch der in ihm enthaltenen gelösten Stoffe erreicht. Weil sich diese Veränderung im Bereich von wenigen Nanometern vollzieht, ist es notwendig, sich dem Begriff des kolloidalen Zustands, der einen solchen Zustand im Nanometerbereich beschreibt, zu nähern.
Wasser ist allgegenwärtig. Es bedeckt einen großen Teil unserer Erde. Es durchzieht den Himmel. Es füllt unsere Zellen und macht zwei Drittel unseres Körpervolumens aus. Was wissen wir über Wasser?